大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于豆腐制作機(jī)械設(shè)備的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹豆腐制作機(jī)械設(shè)備的解答，讓我們一起看看吧。

豆腐廠的豆腐放一晚里面就壞了是怎么回事？

1.

大豆的質(zhì)量和豆腐異常變質(zhì)也有很大關(guān)系,大豆是豆腐的原材料,假如作為原材料的大豆其中一部分本身就已經(jīng)變質(zhì),那么要么做不好豆腐,要么做出豆腐來(lái)容易異常變質(zhì)。

2.

水質(zhì),各個(gè)地方的水質(zhì)是不同的,酸堿度也不一樣,所以對(duì)豆腐的變質(zhì)也有一定的影響。

3.

衛(wèi)生問(wèn)題,衛(wèi)生包括車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生,豆制品設(shè)備衛(wèi)生,包布衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。因?yàn)槎垢冑|(zhì)的本質(zhì)是微生物和細(xì)菌搞破壞,如果環(huán)境衛(wèi)生、豆制品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),就容易滋生細(xì)菌微生物。細(xì)菌和微生物污染到豆腐上就會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。

鹵水豆腐制作全過(guò)程？

原料：干黃豆、清水、鹵水。

做法步驟：

第1步、干黃豆200克（泡豆時(shí)間夏季4-6小時(shí)，春秋7-9小時(shí)，冬季10-12小時(shí)以上），充分泡發(fā)后洗凈備用；

第2步、放入黃豆，加入1500ML左右的清水，至豆?jié){機(jī)水位達(dá)到1900ML，磨成豆?jié){；

第3步、將磨好的豆?jié){過(guò)濾后大概1500ML左右；

第4步、將過(guò)濾后的豆?jié){放入煮鍋燒開(kāi)；

第5步、用150ML的水溶解8克鹵水豆腐王備用；

第6步、豆?jié){煮好后，關(guān)火。然后用勺子順時(shí)針攪拌豆?jié){至旋渦狀（此時(shí)豆?jié){溫度為96度左右最佳），快速把溶解的鹵水沿著煮鍋的周?chē)谷攵節(jié){中；

第7步、靜置3-5分鐘后，用勺子從豆?jié){底部往上攪拌3下；

第8步、10分鐘中后，鹵水豆腐腦凝固好后，把豆腐布濕水后（一定要濕水哦，不然會(huì)粘豆腐）對(duì)角放入磨具，用勺子把豆腐腦裝入磨具中；

黃豆100斤，固體鹽鹵3斤，消泡劑半斤，水600斤。

具體制作流程如下：

1：選料：以顆粒整齊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的新鮮黃豆為好。

2：浸泡：用清水清洗兩次，去除雜質(zhì)。第一次冷水浸泡3-4小時(shí)，水沒(méi)過(guò)黃豆面150mm左右。當(dāng)水位下降至黃豆面以下60-70mm時(shí)，再加水1-2次，使豆料繼續(xù)吸收足水分，增重一倍即可。夏季可浸泡至九成開(kāi)，搓開(kāi)豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，PH值約為6即可。

3：磨漿：浸泡好的黃豆上磨前應(yīng)經(jīng)過(guò)水選或水洗。使用砂輪磨需事先沖刷干凈，調(diào)好磨盤(pán)間距，然后再滴水下料。初磨時(shí)最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。磨漿當(dāng)中滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細(xì)適當(dāng)、稀稠合適、前后均勻。使用石磨時(shí)，應(yīng)將磨體沖刷干凈，安好磨罩和漏斗，調(diào)好頂絲。開(kāi)磨時(shí)不斷料、不斷水。磨料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，用多少磨多少，保證磨料質(zhì)量新鮮。

4：過(guò)濾：過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，現(xiàn)在各地豆制品廠多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅大大減輕笨重體力勞動(dòng)，而且效率高、質(zhì)量好。使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。尼龍濾網(wǎng)先用80-100目，第二、三次用80目。濾網(wǎng)制成喇叭筒形過(guò)濾效果較好。過(guò)濾中三遍洗渣、濾干凈，務(wù)求充分利用洗渣水殘留物，渣內(nèi)蛋白含有率不宜超過(guò)2.5%。洗渣用水量以磨糊濃度為準(zhǔn)，一般一斤黃豆總加水量（豆?jié){）4-5斤。離心機(jī)是豆制品廠重要機(jī)械設(shè)備，運(yùn)行中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)電安全操作規(guī)程，并做好環(huán)境衛(wèi)生。

5：煮漿：煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響是至關(guān)重要的。煮漿有兩種方式，一是使用敞口大鍋，二是比較現(xiàn)代化的密封蒸煮罐。

使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過(guò)15分鐘。鍋三開(kāi)后立即放出備用。煮漿開(kāi)鍋應(yīng)使豆?jié){三起三落，以消除浮沫。落火通常采用封閉其門(mén)，三落即三次封閉。鍋內(nèi)第一次浮起泡沫，封閉氣門(mén)泡沫下沉后，再開(kāi)氣門(mén)。第二次泡沫浮起，中間可見(jiàn)有裂紋，并有透明氣泡產(chǎn)生，此時(shí)可加入消泡劑消泡。消泡后再開(kāi)氣門(mén)，煮漿達(dá)到97-100度時(shí)，封閉氣門(mén)，稍留余氣放漿。值得注意的是，開(kāi)鍋的漿中不得注入生漿或生水。消泡劑使用必須按規(guī)定量使用。鍋內(nèi)上漿也不能過(guò)滿(mǎn)。煮漿氣壓要足，最低不能少于3公斤/cm。此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內(nèi)。

到此，以上就是小編對(duì)于豆腐制作機(jī)械設(shè)備的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于豆腐制作機(jī)械設(shè)備的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。