大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于衡水灌腸機械設備的問題，于是小編就整理了1個相關介紹衡水灌腸機械設備的解答，讓我們一起看看吧。

臘腸腌制方法？

首先腸衣用涼水把鹽沖洗干凈，再用料酒泡好備用。10斤的豬肉，2斤肥8斤瘦，這樣肉做出來肥兒不膩，7兩白砂糖，6兩62度衡水老白干，3兩黃酒，2兩香油，100克鹽，15克味精，20克胡椒粉，150克姜沫，把這些料倒入肉里，拌勻，腌制兩小時，然后灌進腸衣里，10厘米一節(jié)，最后灌完晾在陰涼處15天。

主料：豬腿肉5000g

輔料：腌漬腸衣1包、大蔥50g、姜50g

調(diào)料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g

配件：礦泉水瓶1個、棉線繩子若干

準備好需要用到的所有食材：肥瘦比例為3分肥7分瘦的豬腿肉10斤，將豬腿肉去皮后洗凈，晾干水分將其先切成片，再改刀切成小條，把切好的肉放入盆中備用。

食材：前腿豬肉1500克（3分肥7分瘦）、白酒45克、腸衣、食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖45克

1、準備約1500克前腿豬肉，一定要選質(zhì)量好的肉，洗干凈晾干水分，放置通風處較好，也可以擦拭干凈。

2、做廣式臘腸，要求肥瘦搭配要均勻，先把400克肥肉切成顆粒，加20克白糖抓拌均勻，放在冰箱中冷藏。

3、剩下的瘦肉約有1100克，統(tǒng)一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾經(jīng)試驗過多次，只有切片才能保證肉的風味十足，同時形狀也好看。

4、繼續(xù)處理瘦肉部分，加入食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，帶上一次性手套，雙手抓拌均勻，最后放入3克紅曲米粉，作為上色使用。

白酒不但可排除肉腥味，而且可增加產(chǎn)品的香味，讓肉餡不那么干燥，以54度為宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使產(chǎn)品產(chǎn)生一種特殊的醇香。

5、一定要抓拌均勻，等全部做好，也放進冰箱中，冷藏一個小時，等時間到了，將肥肉、瘦肉摻和在一起，再次用雙手抓均勻。

6、關于腸衣的選擇，可以自制豬小腸，推薦還是買吧，自制太麻煩，圖中為灌腸用到的工具，如果家中沒有，可以用可樂瓶制成簡易的，效果都差不多。

首先要準備瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主，白砂糖和鹽以及味精還有白酒、姜。第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最后把肉條切成小方丁。

第二步把切好的瘦肉丁用鹽水浸泡，需要不斷攪拌。以促使豬肉丁的血水快速出來。這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約兩個鐘頭之后就可以把他們從鹽水里撈出來，最后用清水沖洗干凈，把水瀝干。

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第三步就是腌制，把洗干凈的瘦肉和肥肉攪拌在一起，然后加入調(diào)料在一起攪拌均勻。大概腌制八個小時，期間還需要每兩個小時左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道更加均勻，腌制豬肉需要防高溫以及防止日光暴曬。

第四步把腌制好的肉丁灌入腸衣，灌到尾端的時候結好扎就行了

第五步直接晾干，把灌好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它自然風干。大概半個月即可完成。

臘腸是以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸（又名“白油腸”）、老抽腸、鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。

廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。

到此，以上就是小編對于衡水灌腸機械設備的問題就介紹到這了，希望介紹關于衡水灌腸機械設備的1點解答對大家有用。